|
통조림이 변색할 우려가 있는데 이를 방지하고 호열성 세균의 발아도 억제한다
③과일 통조림의 종류
·밀감 통조림 : 원료 선별 외피제거 건조 내피제거 (산 또는 알칼리 처리) 수세 선별 당액침지 밀감 충진 주액 탈기 밀봉 살균 냉각 제품
·
|
|
|
통조림음식을 통해서 발생하는데, 이 종류의 세균이 만들어내는 독소는 독성이 아주 강해 강렬한 증상을 보입니다. 구역질, 구토증, 복통, 설사와 같은 초기증상들에 이어 말하기가 어려워지고 음식을 삼키지 못하면서 팔다리가 풀립니다.
세
|
|
|
음식)과 식품선택
1. 곡류와 감자류
1) 쌀
2) 감자류
2. 두류
3. 육류와 가금류
4. 어패류
5. 난류
6. 채소류
7. 과일류
8. 우유
9. 가공식품, 통조림
Ⅳ. 식품(음식)과 식품저장
1. 건조법
2. 냉장 및 냉동저장
3. 살균법(殺菌法, sterilization)
|
|
|
통조림, 식용유 등 외래식품이 등장
6.25이후 미국의 원조물자에 의해 우유, 밀가루가 식생활에 영향을 끼치면서 우리의 음식문화 속에서 외국식품과 서구의 음식 등이 들어오기 시작
(2) 경제성장기 이후
1960년대 이후 경제발전에 따른 소득수
|
|
|
음식이 나오는 방법
공간전개형(空間展開型) : 손님이 오기 전에 미리 상위에 준비한 음식을 전부 갖추어 놓고 손님이 와서 앉게 되면 곧 식사를 할 수 있도록 한 것
시계열형(時系列型) : 손님이 와서 음식을 차려낼 때 처음에는 죽(또는 스프)
|
|
메뉴펼치기
