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분류
2) 더메스틱 소시지의 일반적인 제조법
3) 건조 소시지의 일반적인 제조법
3. 베이컨
1) 베이컨의 일반적인 제조법
2) 베이컨류의 종류
4. 축육 통조림 및 건조육 가공
1) 축육 통조림
2) 건조육의 제조와 특성
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가공협회 회원사들은 신선한 원료육만을 햄, 소시지의 원료로 사용하고 있으며 제조된 제품은 무균 포장 또는 진공포장 및 저온살균법 등의 기술을 통하여 대분분의 제품들이 방부제를 첨가하지 않고도 30일간 냉장 상태 하에서 보관이 가능
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가공식품의 이해, 신광출판사, 2000
(2) 이성갑, 통조림 식품제조학 및 실험실습서, 유한문화사, 2000
(3) 송재철 외 1명, 식품가공학, 유림문화사, 1999
(4) 박영호 외 1명, 통조림제조학, 형설출판사, 1993
(5) 김진수 외 6명, 통조림 식품의 기초와 응용
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가공실험, 효일문화사, 2000 Ⅰ. 가공식품(가공제품)의 저장방법
1. 살균법(殺菌法, sterilization)
1) 가열살균법
2) 저온살균법
3) 순간가열살균법
4) 광선살균법
2. 훈연(燻煙, smoking)
3. 통조림, 병조림 및 레토르트 파우치법
Ⅱ. 가공식품(
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및 가공(건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)
- 발효(김치, 장류, 식초, 주류 등)등
④ 산업사회
- 기계 및 설비를 이용한 가공(냉장, 냉동, 통조림 등)기술발달, 대량생산, 균일한 품질, 저렴한 가격의 가공식품 소비
⑤ 현대정보화 사회
- 편이
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및 경영 효율성을 높어줄 수 있는 방안을 분석해 냈던 경험도 있습니다. 특히 통계분석 자료를 활용해 해석자료를 직접 만들어 세미나를 진행할 수 있는 능력까지 갖추기도 했습니다. 이러한 능력들이 수협 신용, 공제사업 팀에서 금융경제
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