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실습에서는 식빵을 직접 반죽하여 제조해 봄으로써 식빵의 가공 방법을 알고, 또한 조리에서 첨가되는 설탕의 양의 차이에 따른 완성된 빵의 종합적 차이와 그 원인을 알아보았다. 일반적으로 빵의 조리에 들어가게 되는 재료는 밀가루, 설탕
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농산 식품 가공학 실습
1. 실습 목적
•제조 공정에 따른 식빵 제조를 할 수 있고, 글루텐 측정을 하여 건부율과 습부율을 구할 수 있다.
•완성된 식빵의 평가를 내릴 수 있다.
2. 실습 재료
≪ 표 ≫
*쇼트닝(유
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(6) 빵의 심사
(7) 빵의 품질과 저장 중의 변화
(8) 제빵의 주의사항
(9) 제빵의 실패 원인
4. 실험 방법
(1) 식빵
(Ⅰ) 직접반죽법(straight dough method)
(Ⅱ) 스펀지법(sponge dough method)
(2) 소보루빵
5. 실험 기구 및 시약
6. 참고문헌
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식빵 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 설탕
2. 재료
3. 설탕 캔디
4. Fudge
5. Caramel
Ⅱ. 실습 목표
Ⅲ. 실습 방법
◎ 배합기준
◎ 재료 및 실습 기구
◎ 실습 과정
Ⅳ. 실습 결과
Ⅴ. 고찰
Ⅵ. 결론
<참고문헌>
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실습도: 85%
발효실온도: 38~40℃
발효정도: 팬위에 0.5cm~1cm정도 올라오도록 한다.
▲ 굽기
오븐온도: 윗불 180℃ 밑불 210℃
굽는시간: 30분~35분
▲ ∴충분히 구워 주저앉지 않게하며 밑면,옆면에도 구운색이 나오도록 한다.
식빵완성
◎Reference(참
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