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복숭아 통조림
← 복숭아통조림 내용물 Ⅰ. 복숭아
(1)복숭아의 영양가
(2)복숭아의 특수성분
Ⅱ. 복숭아 통조림 제조공정과정
(1) 원료 및 선별
(2) 세 정
(3) 절단 및 제핵
(4) 박피
(5) 조 정
(6) 선별 및 담기
(7) 탈기 및 밀봉
(8) 제 품
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통조림 제조에 있어서 가장 중요한 공정으로서 캔 속에 미생물·공기·수분 등이 침입되는 것을 완전히 막아 제품의 변질이나 변패를 방지함으로써 장기간의 저장을 가능하게 하는 것이다. 밀봉에는 이중 밀봉기를 사용하는데, 우선 제1밀봉
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제조공정
병조림의 제조공정은 통조림과 거의 비슷하다. 병을 씻은 다음 미리 가열 조리한 내용물을 뜨거울 때 채우고 뚜껑을 한 다음, 수증기 또는 끓는 물속에서 가열하여 살균한다.
병조림 용기의 종류
용기로 사용되는 병의 종류에는 여
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1.품명
2.동원참치의발자취
3.동원참치제조공정
4.품질관리방안
5.문제점
6.개선방안
7.고찰
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이론과 실제, 석학당, 2004, 140-141
남궁석, 식품가공저장학, 선진문화사, 2002, 120-122
김동연, 농산가공학(과실가공), 영지문화사, 2000, 93-96
두산백과사전 1. 서론 (문헌고찰)
2. 실험재료 및 제조공정
3. 결론 및 고찰
4. 참고문헌
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