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박력분, 중력분(가정용 밀가루), 강력분과 몇 종류의 시판 밀가루의 습부(젖은 글루텐) 함량을 측정하여 비교하고 또 설탕과 기름을 여러 가지 방법으로 첨가하고 글루텐을 채취한 때의 습부량을 측정하며 건부(건조 글루텐)량도 측정한다.&nbs
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글루텐 함량의 비교 척도이고 실제 밀단백의 양을 추정하려면 글루텐을 완전 건조하여 건부량을 측정해야 할 것이다. 그러나 글루텐을 형성하고 전분을 씻어내는 과정에서 의도치 않게 소실되는 양이 존재하기에 이 방법을 통해 정확한 단백
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농산 식품 가공학 실습
1. 실습 목적
•제조 공정에 따른 식빵 제조를 할 수 있고, 글루텐 측정을 하여 건부율과 습부율을 구할 수 있다.
•완성된 식빵의 평가를 내릴 수 있다.
2. 실습 재료
≪ 표 ≫
*쇼트닝(유
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글루텐 함량 측정
실험목적
실험재료
실험기구 및 기기
실험방법
실험결과
결론 및 고찰
참고 문헌
제목 : 재료에 따른 묵의 제조와 겔 형성 능력
실험목적
실험재료
실험기구 및 기기
실험방법
실험결과
결론 및 고찰
참고 문헌
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박력분, 중력분(가정용 밀가루), 강력분과 몇 종류의 시판 밀가루의 습부(젖은 글루텐) 함량을 측정하여 비교하고 또 설탕과 기름을 여러 가지 방법으로 첨가하고 글루텐을 채취한 때의 습부량을 측정하며 건부(건조 글루텐)량도 측정한다.&nbs
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