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목차
목 차
제1장 음료의 개요...............................................................3
1.1 음료의 역사................................................................3
1.1.1 음료의 중요성...........................................................3
1.1.2 음료의 역사.............................................................3
1.2 음료의 분류................................................................3
1.3 술의 제조 과정.............................................................5
1.3.1 과실을 원료로 한 술을 제조..............................................5
1.3.2 곡류를 원료로 한 술을 제조..............................................5
제2장 테킬라(Tequila)...........................................................7
2.1 테킬라 개요................................................................7
2.2 테킬라의 제조 방법 ........................................................8
2.2.1 Agave(아가베)...........................................................8
2.2.2 El Jimador(엘 히매더)...................................................9
2.2.3 Baking..................................................................9
2.2.4 Honey water.............................................................9
2.2.5 Fermentation(발효작용).................................................10
2.2.6 Distillation(증류).....................................................10
2.2.7 Aging(숙성)............................................................10
2.2.8 Bottling(병에 담기)....................................................11
2.3 테킬라의 종류.............................................................11
2.3.1 테킬라 블랑코(Tequila Blanco)..........................................11
2.3.1 테킬라 호벤 아보카도(Tequila Joven Abocado)............................12
2.3.1 테킬라 레포사도(Tequila Reposado)......................................12
2.3.1 테킬라 아네호(Tequila Anejo)...........................................12
2.4 테킬라 마시는 방법........................................................12
2.4.1 슬래머(Slammer)........................................................13
2.4.2 슈터(Shooter)..........................................................13
2.4.3 보디 샷(Body Shot).....................................................13
2.4.4 기타...................................................................13
2.5 테킬라 유명상표...........................................................14
2.6 테킬라를 기주(Base)로 한 칵테일...........................................14
제3장 Cuervo(쿠에르보)와 Sauza(사우자)의 역사....................................17
3.1 Cuervo(쿠에르보)............................................................17
3.1.1 Cuervo(쿠에르보)역사.....................................................18
3.2 Sauza(사우자)...............................................................15
참고문헌.........................................................................22
미주.............................................................................23
그림 목차
그림 2.1 하리스코주(Tequila 마을).................................................7
그림 2.2 테킬라 제조 방법.........................................................8
그림 2.3 Agave(아가베)............................................................8
그림 2.4 Jimador(히매더)..........................................................9
그림 2.5 Baking...................................................................9
그림 2.6 Honey water..............................................................9
그림 2.7 Fermentation(발효작용)..................................................10
그림 2.8 Distillation(증류)......................................................10
그림 2.9 Aging(숙성).............................................................11
그림 2.10 Bottling(병에 담기)....................................................11
그림 3.1 Cuervo(쿠에르보)
제1장 음료의 개요...............................................................3
1.1 음료의 역사................................................................3
1.1.1 음료의 중요성...........................................................3
1.1.2 음료의 역사.............................................................3
1.2 음료의 분류................................................................3
1.3 술의 제조 과정.............................................................5
1.3.1 과실을 원료로 한 술을 제조..............................................5
1.3.2 곡류를 원료로 한 술을 제조..............................................5
제2장 테킬라(Tequila)...........................................................7
2.1 테킬라 개요................................................................7
2.2 테킬라의 제조 방법 ........................................................8
2.2.1 Agave(아가베)...........................................................8
2.2.2 El Jimador(엘 히매더)...................................................9
2.2.3 Baking..................................................................9
2.2.4 Honey water.............................................................9
2.2.5 Fermentation(발효작용).................................................10
2.2.6 Distillation(증류).....................................................10
2.2.7 Aging(숙성)............................................................10
2.2.8 Bottling(병에 담기)....................................................11
2.3 테킬라의 종류.............................................................11
2.3.1 테킬라 블랑코(Tequila Blanco)..........................................11
2.3.1 테킬라 호벤 아보카도(Tequila Joven Abocado)............................12
2.3.1 테킬라 레포사도(Tequila Reposado)......................................12
2.3.1 테킬라 아네호(Tequila Anejo)...........................................12
2.4 테킬라 마시는 방법........................................................12
2.4.1 슬래머(Slammer)........................................................13
2.4.2 슈터(Shooter)..........................................................13
2.4.3 보디 샷(Body Shot).....................................................13
2.4.4 기타...................................................................13
2.5 테킬라 유명상표...........................................................14
2.6 테킬라를 기주(Base)로 한 칵테일...........................................14
제3장 Cuervo(쿠에르보)와 Sauza(사우자)의 역사....................................17
3.1 Cuervo(쿠에르보)............................................................17
3.1.1 Cuervo(쿠에르보)역사.....................................................18
3.2 Sauza(사우자)...............................................................15
참고문헌.........................................................................22
미주.............................................................................23
그림 목차
그림 2.1 하리스코주(Tequila 마을).................................................7
그림 2.2 테킬라 제조 방법.........................................................8
그림 2.3 Agave(아가베)............................................................8
그림 2.4 Jimador(히매더)..........................................................9
그림 2.5 Baking...................................................................9
그림 2.6 Honey water..............................................................9
그림 2.7 Fermentation(발효작용)..................................................10
그림 2.8 Distillation(증류)......................................................10
그림 2.9 Aging(숙성).............................................................11
그림 2.10 Bottling(병에 담기)....................................................11
그림 3.1 Cuervo(쿠에르보)
본문내용
Cuervo에서 Beckmann Family 쿠에르보의 딸과 juan Beckmann Gallardo의 결혼 Juan Beckmann Vidal와 그의 아들 Juan Domingo Beckmann는 위대한 Cuervo의 자긍심을 가지고 21세기 회사로 발돋움하기 시작했다.
● 1994 호세 쿠엘보는 200주년 기념으로 Jose Cuervo Reserva de la familia을 선보 였다. 이 데킬라는 오랫동안 숙성되고, 병에 담아 봉인되어, 진하고 독특한 맛을 지닌 Cuervo의 대업적이다.
● 1999 Cuervo, 국제적 명성(Humble beginnings, lasting greatness :시작은 미비하였으나 끝은 창대하리라). 데킬라는 200년 전부터 동일한 자긍심과 관심, 애정, 품질로 만들어져 왔다. Jose Cuervo Especial는 세계적으로 90개 이상 국가에서 인정받은 최고의 상품이다.
● 2001 Cuervo.COM으로 도약 새로운 글로벌 웹 사이트로 새천년으로 도약
그림 3.2 Jose Cuervo Especial & Cuervo 1800
그림 3.3 Jose Cuervo Clasico & Citric & black
3.2 Sauza(사우자)
데킬라가 Agave를 원료로 하는 술의 대명사가 되었으나, 원래 데킬라는 술 이름이 아니라 멕시코의 한 작은 마을 이름이다. 1700년대 후반 데킬라 마을은 길에서 벗어난 외진 곳에 위치해 있었다. 이로 인해 이 마을의 메츠칼(아가베술) 또는 비노 데킬라로 불려졌던 데킬라 술은 인근을 제외하고는 거의 알려지지 않았다. 그 당시에는 데킬라(술) 사업을 알거나, 계속적인 증류를 하던 사람조차 없었다. 그러던 중 언제부터인가 이 마을의 먼지 자욱한 도로에는 특별한 메즈칼을 맛보기 위해 먼 곳에서 사람들이 직접 방문을 하기 시작했고, 이 뛰어난 맛을 소문내기 시작했다. 이 작은 마을의 메즈칼(아가베술)이 데킬라라는 현재의 이름으로 알려지기까지는 오랜 시간이 걸렸다.
Don Cenobio Sauza가 이 술을 오늘날 데킬라로 성장시킬 수 있었던 1873년이 데킬
라 역사의 기원이라 할 수 있다. 1700년대 후반시기에는 데킬라마을은 오지였고 또한 그곳의 술 메즈칼은 외부에 잘 알려져 있지 않았습니다. 1800년대 Don Cenobio Sauza가 데킬라 증유를 하기 전까지는 데킬라 산업 자체가 존재하지 않았습니다.(다만 호세 쿠엘보가 휠씬 전에 데킬라를 만든 것으로 보아 데킬라 마을에 한정한 내용인 것 같습니다.) 당시 돈 세노비오의 Vino Tequila 가 첫 데킬라 라벨이었다고 합니다. 미국 수출 역시 돈 세노비오의 술이 처음 시작하였습니다.
그는 이 분야에서 새로운 생산방법의 중요성을 인식한 최초의 사람이었습니다. 그는 생산과정에서 당시 직접 열을 가열하는 거나 목초를 이용하는 방법에서 벗어나 스팀코일을 사용, 증류기에서 간접 가열하는 방법 등 기술적인 혁신을 도입하였습니다. 이 같은 노력과 헌신으로 그의 제품이 세계적인 지명도를 갖게 하였으며 여러 번에 걸친 수상경력은 명성과 함께 판매의 급신장을 가져다 주었습니다. 결국 미국에 처음으로 Tequila를 수출함으로써 사업을 크게 확대할 수 있었습니다.
1883년 데킬라에서 태어난 Cenobio의 아들 Don Eladio(돈 엘라디오)는 돈 세노비오에게 핵심 분배지 가운데 하나인 Mazatlan지국의 운영을 맡은 후 가업을 이어받아 사업을 계속 확장하였습니다. 그는 스페인 판매권을 획득하였으며, 새로운 장비와 기구를 설치함으로써 공장을 선진화하였다. 증가하는 소비자의 요구에 부응하기 위해 엘라디오는 새로운 상품 Sauza를 소개하였으며 오늘날까지 Sauza는 품질로써 최고의 명성과 수상을 거듭 획득하고 있습니다.
엘라디오에 이어 프란시스코 Sauza는 또 이 가업을 위해 판매망을 확장함으로써 세계에서 가장 부드러운 데킬라로 Sauza의 명성을 드높였습니다. 1970년대 Tequila의 수요가 급격히 늘어나면서 멕시코 최대 브랜디 제조업체인 Pedro Domecq과 Sauza는 Partnership을 맺게 되었으며 1994년 Allied Lyons社에 인수되면서 Allied Domecq이 멕시코 최고의 데킬라 수출의 전통을 이어가고 있습니다. 여전히 가업으로 사업이 이어가고 있는 사우자는 1873년 지어진 증류장에서 계속 만들어 진다고 합니다.
사우자는 세계 판매량 2위이며 단일 라인업 규모로는 최대입니다. 프리미엄급 골드 데킬라인 "Sauza Extra Gold"는 부드러운 맛을 가지고 있어 데킬라 초보자들이나 여성들에게 많은 사랑을 받고 있습니다. 또 "Sauza Commemorativo(C.M)"는 슈퍼 프리미엄급 골드 데킬라로서 황금색 컬러와 오크배럴 숙성으로 더욱 부드러운 맛을 갖고 있습니다.
사우자는 이미 미국에서 “인생은 고달프다. 그러나 데킬라마저 그럴 순 없다. (Life is harsh, Tequila shouldn’t be)”라는 캠페인으로 많은 소비자들로부터 공감을 얻으며, 사우자 데킬라의 부드럽고 산뜻한 맛을 증명하고 있습니다.
국내에는 스탠다드급 Sauza Tequila Gold와 프리미엄급 Sauza C.M(Conmemorativo) 2종류가 시판되고 있습니다.
그림 3.4 Sauza Tres Generaciones &
Plato, Reposado, Anejo
참고 문헌
장상태 2009년 조주기능사 핵심이론 & 문제풀이 pp. 16~25/음료의 개요. 88~90/ 테킬라(Tequila)
김일호 2008년 와인&칵테일 세상의 모든 술 한권에 다 있다. pp. 122~123/ 테킬라(Tequila)
경기대학교 외식조리학과 레포트/ 테킬라의 관하여
바텐더세상
매일경제 2001년 5월 24일자
드링스코리아 02년 10월호
Xpert 도윤섭의 양주이야기
드링스코리아 02년 10월호
몰트 02년 3월호
칵테일나라 Q&A
드링스코리아 02년 10월호
GQ 02년11월호
Jose Cuervo 공식 홈페이지 http://www.cuervo.com
Sauza 공식 홈페이지 http://www.Sauzatequila.com
● 1994 호세 쿠엘보는 200주년 기념으로 Jose Cuervo Reserva de la familia을 선보 였다. 이 데킬라는 오랫동안 숙성되고, 병에 담아 봉인되어, 진하고 독특한 맛을 지닌 Cuervo의 대업적이다.
● 1999 Cuervo, 국제적 명성(Humble beginnings, lasting greatness :시작은 미비하였으나 끝은 창대하리라). 데킬라는 200년 전부터 동일한 자긍심과 관심, 애정, 품질로 만들어져 왔다. Jose Cuervo Especial는 세계적으로 90개 이상 국가에서 인정받은 최고의 상품이다.
● 2001 Cuervo.COM으로 도약 새로운 글로벌 웹 사이트로 새천년으로 도약
그림 3.2 Jose Cuervo Especial & Cuervo 1800
그림 3.3 Jose Cuervo Clasico & Citric & black
3.2 Sauza(사우자)
데킬라가 Agave를 원료로 하는 술의 대명사가 되었으나, 원래 데킬라는 술 이름이 아니라 멕시코의 한 작은 마을 이름이다. 1700년대 후반 데킬라 마을은 길에서 벗어난 외진 곳에 위치해 있었다. 이로 인해 이 마을의 메츠칼(아가베술) 또는 비노 데킬라로 불려졌던 데킬라 술은 인근을 제외하고는 거의 알려지지 않았다. 그 당시에는 데킬라(술) 사업을 알거나, 계속적인 증류를 하던 사람조차 없었다. 그러던 중 언제부터인가 이 마을의 먼지 자욱한 도로에는 특별한 메즈칼을 맛보기 위해 먼 곳에서 사람들이 직접 방문을 하기 시작했고, 이 뛰어난 맛을 소문내기 시작했다. 이 작은 마을의 메즈칼(아가베술)이 데킬라라는 현재의 이름으로 알려지기까지는 오랜 시간이 걸렸다.
Don Cenobio Sauza가 이 술을 오늘날 데킬라로 성장시킬 수 있었던 1873년이 데킬
라 역사의 기원이라 할 수 있다. 1700년대 후반시기에는 데킬라마을은 오지였고 또한 그곳의 술 메즈칼은 외부에 잘 알려져 있지 않았습니다. 1800년대 Don Cenobio Sauza가 데킬라 증유를 하기 전까지는 데킬라 산업 자체가 존재하지 않았습니다.(다만 호세 쿠엘보가 휠씬 전에 데킬라를 만든 것으로 보아 데킬라 마을에 한정한 내용인 것 같습니다.) 당시 돈 세노비오의 Vino Tequila 가 첫 데킬라 라벨이었다고 합니다. 미국 수출 역시 돈 세노비오의 술이 처음 시작하였습니다.
그는 이 분야에서 새로운 생산방법의 중요성을 인식한 최초의 사람이었습니다. 그는 생산과정에서 당시 직접 열을 가열하는 거나 목초를 이용하는 방법에서 벗어나 스팀코일을 사용, 증류기에서 간접 가열하는 방법 등 기술적인 혁신을 도입하였습니다. 이 같은 노력과 헌신으로 그의 제품이 세계적인 지명도를 갖게 하였으며 여러 번에 걸친 수상경력은 명성과 함께 판매의 급신장을 가져다 주었습니다. 결국 미국에 처음으로 Tequila를 수출함으로써 사업을 크게 확대할 수 있었습니다.
1883년 데킬라에서 태어난 Cenobio의 아들 Don Eladio(돈 엘라디오)는 돈 세노비오에게 핵심 분배지 가운데 하나인 Mazatlan지국의 운영을 맡은 후 가업을 이어받아 사업을 계속 확장하였습니다. 그는 스페인 판매권을 획득하였으며, 새로운 장비와 기구를 설치함으로써 공장을 선진화하였다. 증가하는 소비자의 요구에 부응하기 위해 엘라디오는 새로운 상품 Sauza를 소개하였으며 오늘날까지 Sauza는 품질로써 최고의 명성과 수상을 거듭 획득하고 있습니다.
엘라디오에 이어 프란시스코 Sauza는 또 이 가업을 위해 판매망을 확장함으로써 세계에서 가장 부드러운 데킬라로 Sauza의 명성을 드높였습니다. 1970년대 Tequila의 수요가 급격히 늘어나면서 멕시코 최대 브랜디 제조업체인 Pedro Domecq과 Sauza는 Partnership을 맺게 되었으며 1994년 Allied Lyons社에 인수되면서 Allied Domecq이 멕시코 최고의 데킬라 수출의 전통을 이어가고 있습니다. 여전히 가업으로 사업이 이어가고 있는 사우자는 1873년 지어진 증류장에서 계속 만들어 진다고 합니다.
사우자는 세계 판매량 2위이며 단일 라인업 규모로는 최대입니다. 프리미엄급 골드 데킬라인 "Sauza Extra Gold"는 부드러운 맛을 가지고 있어 데킬라 초보자들이나 여성들에게 많은 사랑을 받고 있습니다. 또 "Sauza Commemorativo(C.M)"는 슈퍼 프리미엄급 골드 데킬라로서 황금색 컬러와 오크배럴 숙성으로 더욱 부드러운 맛을 갖고 있습니다.
사우자는 이미 미국에서 “인생은 고달프다. 그러나 데킬라마저 그럴 순 없다. (Life is harsh, Tequila shouldn’t be)”라는 캠페인으로 많은 소비자들로부터 공감을 얻으며, 사우자 데킬라의 부드럽고 산뜻한 맛을 증명하고 있습니다.
국내에는 스탠다드급 Sauza Tequila Gold와 프리미엄급 Sauza C.M(Conmemorativo) 2종류가 시판되고 있습니다.
그림 3.4 Sauza Tres Generaciones &
Plato, Reposado, Anejo
참고 문헌
장상태 2009년 조주기능사 핵심이론 & 문제풀이 pp. 16~25/음료의 개요. 88~90/ 테킬라(Tequila)
김일호 2008년 와인&칵테일 세상의 모든 술 한권에 다 있다. pp. 122~123/ 테킬라(Tequila)
경기대학교 외식조리학과 레포트/ 테킬라의 관하여
바텐더세상
매일경제 2001년 5월 24일자
드링스코리아 02년 10월호
Xpert 도윤섭의 양주이야기
드링스코리아 02년 10월호
몰트 02년 3월호
칵테일나라 Q&A
드링스코리아 02년 10월호
GQ 02년11월호
Jose Cuervo 공식 홈페이지 http://www.cuervo.com
Sauza 공식 홈페이지 http://www.Sauzatequila.com
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- 등록일2009.05.29
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