보도매체에 의하면 우리나라 외식시장의 연평균성장율은 약 30~40%에 이른다. 이러한 외식산업의 증가는 소비자의 욕구나 태도 및 라이프 스타일(life style)에도 커다란 변화가 일어나 생활이 점정 생활이 점점 복잡해지고, 시간에 많은 제약이 따르는 현대사회에서 사람들은 간편함을 추구하였고, 이는 점차 외식이 생활화 수단으로 작용하였다. 외식산업은 인간의 가장 기본적인 욕구를 만족시키는 대표적 서비스업으로 경제발전과 국민경제에서 차지하는 비중이 커지고 있는 산업이며, 이들 외식산업중에서 가장 두드러진 증가를 보인 것은 패스트푸드산업이었다. 우리나라의 외식산업계에서 전개되고 있는 역동적인 동향을 살펴보자면 외국 체인음식점의 대거진출, 대기업의 외식업계 본격참여, 중소 프랜차이즈 음식기업의 난립, 관광호텔의 증가와 식음료부문 영업강화 등을 들수 있다.
우리나라의 외식산업은1970년대말까지 분식점을 포함한 대중음식점을 중심으로 발전되어 왔다. 그러다가 1979년 “롯데리아”가 개점한 이후부터 외국의 유명외식기업들이 한국진출을 서두르기 시작하면서 발전의 축은 이들 외국기업이 주도하는 속성음식업종으로 서서히 옮겨가게 되었다. 1990년대 현재 우리나라의 진출한 주요 외국체인음식점은 햄버거, 피자, 치킨등의 패스트푸드계열이 주류를 이루고 있다. 우리나라에서 가장 성장률이 빠른 음식점이 패스트푸드점이라는 사실은 한국인의 ‘ 빨리빨리 ‘속성과 깊은 관계가 있다고 할 수있다.
II. 本 論
1. 패스트푸드의 상륙
80년대 중반부터 한국의 음식문화에 엄청난 변화가 생겼다. 햄버거와 피자, 프라이드 치킨을 필두로 맥도널드 햄버거, 롯데리아, 웬디스, 버거킹, 피자헛, 피자인 등 세계적인 패스트 푸드 업체들이 한국인들의 입맛을 공략했다. 어린이들이 먹고 싶은 외식 메뉴로 자장면을 꼽던 것이 햄버거나 피자로 바뀐 것도 이때부터이다.
또80년대 후반부터는 패밀리레스토랑이란 이름으로 외국 외식업체들이 대거 상륙했다. 코코스, TGI프라이데이, 베니건스, 시즐러를 비롯한 외식 업체들은 젊은층을 중심으로 국내시장을 파고들어 한국인의 외식문화를 급격히 변화시켰다.넓은 주차장과 깔끔한 내부장식을 갖추고 서구식 서비스를 제공하는 패밀리레스토랑은 국내 식당들의 서비스 수준을 한 단계 높이는 기여도 했다.
2. 패스트푸드점의 형태
패스트푸드가 계속적으로 성장하는 데는 고객이 요구하는 바와 음식점의 경영이 부합되기 때문이며 이런 패스트 푸드의 구성에 대해서 알아보자면 상품의 공업화 , 점포의 원형(原形)화, 업무의 Manual화가 기본적으로 되어있고, 이러한 기본요소를 가지고 매뉴얼화에 의해서 이루어지는 신속함, 대량화에 의한 상품가격의 저렴화, 철저한 품질과 위생에 대한 지속적인관리, 이미지만들기와 대량광고에 의한 붐조성으로 패션성의 장점을 내세워 성공하였다.
패스트푸드 점포경영에 대해 조사 해보면 패스트푸드의 최대장점인 고객회전율의 상승을 지향하고 있음을 알 수 있다. 고객이 내점하여 퇴점할때까지의 시간을 최대한 단축하기 위하여 작업 매뉴얼에 의한 철저한 접객/조리시간의 단축화와 불편하고 딱딱한 의자와 신문,잡지,TV등을 준비해 두지않고 밝은 조명과 빠르고 경쾌한 음악선곡등으로 고객의 체류시간을 최대한 단축을 시도하고 있다.